新湖南客户端全媒体记者 谭登 皮皮娘

12月21日，2024“策游湖南”系列之“随着徐霞客游湖南”行动，在宁远九嶷山发布了9条极品旅游默契，以徐霞客路过株洲、衡阳、永州、郴州的基点为中枢，推出亲子研学、后生探险、地质科考、全球健身、冰雪自驾系列游。

九嶷山景区。李文 摄。

古朴典雅的柳子庙。唐俊、潘爱民 摄。

让东说念主好奇的是，380多年前，徐霞客在湖南游历113天，一齐上都在哪儿吃饭？都吃了些什么？

徐霞客不是一个“吃货”，遭遇什么吃什么

阅读徐霞客写下的16篇《楚游日志》，可以断论：他完皆备全不是一个“吃货”，一齐笨重，只可遭遇什么吃什么。

他一齐游览峻岭大川、深山老林，最主要吃饭的地方是找到峡谷、山脊里的寺庙说念不雅，泛泛以走访寺庙说念不雅的阵势，“索饭于羽士”，由僧东说念主“支援”措置饭食。他经常游览后急着赶几里路，才调找到吃饭的地，吃饭十分“对付”。

虽然除了寺庙，徐霞客所游之处，也会去当地市肆、酒店和农家进餐，在这些地方吃饭，不但饭食质地进步，往交游有饭后茶可享用。甚赤表情好的时间，他还会打点酒买些肉，和“脚夫”“夫役”“顾仆”全部小酌几杯。

另外一个问题是，徐霞客一齐上每天都在吃什么？从他纪行中的高频然而来看，他的主食是米饭，配以蔬菜和肉类。但是具体的蔬菜和肉食类型并不是徐霞客纪录的要点，这也证实，他对餐食“志不在此”，抱着应承即兴心态。

徐霞客吃得最多的肉类是鱼肉，包括鲤鱼、鲫鱼、香鱼、螂鱼、金线鱼、青鱼、白鱼、黑鱼、竹鱼等，种类十分丰富。其中的竹鱼，即是他游历祁阳的媳妇娘塘、滴水崖一带，所遭遇并纪录的河中鲜货，“他方位无也。”

鸡肉和牛肉亦然他吃得较多的肉类食材。这也许从侧面可以反馈，在明朝年代的湖南，猪羊肉食材的流行经由不足鸡肉和牛肉，更不足鱼肉。

至于蔬菜，他提到最多的包括竹笋、韭菜和芹菜等。笋是徐霞客路径中经常食用的蔬菜，除了以白水煮食以外，还有加醋加油炒食、烤食等服法。徐霞客在纪行中谈到笋，都会用“鲜”字来颂赞，可以假想他在跋山涉川、疲累歇息之时，埋锅造饭，煮上一锅鲜笋，浮浅小憩、聊以充饥的场景。

在明朝，好意思食种类不仅丰富，滋味似乎也可以。徐霞客并不是为了好意思食而踏上路径，但在游历中相逢了繁密的好意思食。通过这些好意思食，可以一窥明朝的风土景况和社会东说念主文。

四说念湖南好意思食，让徐霞客爱慕“鲜味殊胜”

徐霞客游历湖南，是在1637年春天。春生万物，溪涧丰好意思，山林、田园和溪水盛产时鲜。遭遇什么吃什么的徐霞客，吃过湖南4说念“春天界限好意思食”，舌尖留味。

第一说念“素供二绝”。 这是徐霞客在衡阳第一次吃到的葵菜和蕨菜。他在《楚游日志》中写说念：“刘明宇以蕨芽为供饷余，并前在天母殿所尝葵菜，为素供二绝……尝念此二物，可与薄丝一种草本植物共成三绝，而余乡俱无……盖葵松而脆，蕨滑而柔，各擅一胜也。”

葵菜。

葵菜，刻下叫冬苋，鲜绿细糯，被东说念主趣味。葵菜在我国栽植时间，最早见于《豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。”《长歌行》里有“青青园中葵，朝露待日晞”，《本草撮要》将葵列为“五菜之主”，可见葵在古代蔬菜中占有关键地位。

蕨菜。

蕨菜可鲜食、可腌制，也可晒成干菜。《尔雅·翼》云：“蕨生如赤子拳，紫色而肥。”《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎玄色，可食如葵。”还有“蕨芽珍嫩压春蔬”“日日想归饱蕨薇”诗句，是对蕨菜地赞说念。

第二说念“祁阳竹鱼”。 此鱼产于祁阳滴水岩、老山湾经浯溪到万卷书岩一带碧水迴湾中，鱼头尖，体形长圆，骨若竹管，鳞和骨刺亦青翠如竹，俗称“竹鱼”；其体形似笔，亦名“笔鱼”。徐霞客过此地，在纪行中纪录：“其下有鱼曰竹鱼，小而甚肥，八九月重一二斤，他方位无也。”

南宋诗东说念主杨万里曾形色此地竹鱼：竹鱼色如竹……此鱼喜阴冷，性急烈，出水见风，一会儿即死，但在隆冬腊月，可存活2至3天。竹鱼对水质条件很高，栖息在有岩泉流水的地方。神话竹鱼以石浆为食，其实所以岩石上的寄生物、苔藓为食。其肉质鲜好意思轻柔，汤色奶白，食之汤肉，进口即化。缺憾由于环境变化，刻下竹鱼还是不毛一见了。

第三说念“江华鲜笋”。 湖南的春天，吃上一说念鲜笋，极为庸俗。但在徐霞客笔下，用几十个字较为详备地纪录湖南鲜笋滋味，极为旷费。他行至江华，“傲气桥来，途中村妇多觅笋箐中，余以一钱买一束，携至水塘村家煮之，与顾奴各啜二碗，鲜味殊胜，以筒藏其半而去。”笋箐滋味鲜好意思很是，他们余味无穷，吃不完还装筒带走。

江华竹笋酿。

水灵的竹笋，煎、炸、炒、焖，不同作念法有不同的滋味。江华农家有一说念竹笋酿，先将竹笋煮软，用牙签在笋的阵势划出一说念说念均匀的纰谬，塞入肉馅，攥紧按实，宛如一个“小灯笼”；再小火油炸，竹笋四面煎至金黄，笋内的肉馅也熟透。荤素搭配的竹笋酿，咬上一口，笋的幽香，肉的浓郁，让东说念主试吃无尽。昔时徐霞客行色急遽，想必错过了这说念好意思食。

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第四说念“衡阳冻米”。 1637年农历4月20日，徐霞客离开衡阳时，僧东说念主竺震前来送别。徐霞客写说念：“竺震仍入城来送，且以冻米晾干后的熟糯米馈余，见余昨所嗜也。”冻米虽不值钱，但竺震前一天见徐霞客爱吃，突出奉上一些。

冻米。

冻米是衡阳的传统风范小吃，所以糯米为原料，在冬季制作的一种吃食。其制作圭臬是先将糯米放入水中浸泡一周，再取出蒸熟，待冷却后，将饭抖松，使饭粒互不粘连，再入锅爆炒，松松脆脆的冻米即成。冻米在路径中既可以沸水冲泡食用，也能成功食用，既是零食，亦然主食，且保质期长，是阿谁期间极佳的干粮。

作家：谭登

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